Pizzamehl Castelana Rossa 25 kg

Castelana Rossa Pizzamehl (25 kg) ist ein Premium-Profimehl, entwickelt für Pizzerien, Restaurants und Bäckereien, die Wert auf gleichbleibende Leistung und exzellente Ergebnisse legen. Es eignet sich ideal für die Direktmethode , wenn ein Teig mit perfekter Stabilität und optimaler Verarbeitbarkeit nach langer Gehzeit gewünscht wird.

Dank der Stärke des W330 -Glutens und seines hohen Proteingehalts (mindestens 13 %) ermöglicht dieses Mehl die Zubereitung von Teigen mit folgenden Eigenschaften:

• Mindestens 24 Stunden Reifung bei Raumtemperatur

• 36–48+ Stunden Reifung bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank)

Mit einer Wasseraufnahmekapazität von mindestens 62 % ist Castelana Rossa ideal für neapolitanische Pizza, handwerklich hergestellte Pizza, Hefeteigböden, Focaccia und lange fermentiertes Gebäck.

Es eignet sich auch hervorragend zur Herstellung von Vorteigen wie Maya, Biga oder Poolish, die dann mit schwächeren Mehlsorten wie Castelana Verde oder Castelana Blu kombiniert werden können, um komplexe Aromen und ausgewogene Texturen zu erzielen.

Die Endprodukte weisen folgende Merkmale auf:

• rustikales Aussehen mit großen Alveolen

• außen knusprige Kruste

• luftiger und elastischer Kern

• intensiver, aromatischer Geschmack , typisch für hochwertige Mehle

Dieses Mehl eignet sich perfekt für Zeiten mit hohem Arbeitsaufkommen , da der Teig nach dem Kneten 1–3 Tage lang verwendbar bleibt, ohne seine professionellen Eigenschaften zu verlieren.

Das Produkt ist europaweit schnell lieferbar .
Wir bieten B2B-Kooperationen für Pizzerien, Restaurants, rumänische Geschäfte und HoReCa-Distributoren in Europa an.

Technische Spezifikationen:

• Gewicht: 25 kg

• Typ: professionelles Pizzamehl

• Glutenstärke: W330

• Protein: ≥ 13 %

• Mindesthydration: 62 %

• Ideal für: handwerklich hergestellte Pizza, Biga, Sauerteig, Poolish, lange Fermentation

• Lagerung: Trocken, kühl und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.